Tüm taze sebzeler , baklagiller , et, balık, süt , incir ve bazı domates onlara düşük asitli gıdalar yapma , 4.6 'den daha yüksek bir Ph var . Bunun yerine bir basınç konserveci reçel veya meyve , süreç onlarla olduğu gibi , bu gıdalar işlemek için bir kaynar su , konserve kullanarak . , Yıkayın hazırlamak ve istediğiniz gibi gıdalar paketi , sonra kavanozkapakları vida . Modeller kullanımda biraz farklı , çünkü basınç konserveci türüne içinyönergeleri izleyin . Eğer gıda işleme gerek sumiktarı da değişir böylece Ana Gıda KorumaUlusal Merkezi'nden tarifi yönergeleri takip edebilirsiniz . Önerilen sürecekavanoz basınçlandırmak - . Genellikle 20 ila 45 dakika , güvenli işleme emin olmak için
Dekapaj
düşük asit sirkeilave gıdalar güvenli depolama için yeterliasitlik seviyesini yükseltir . Sebze, salata , slaws , chutneys ve yumurta çeşitli , bu yöntem kullanılarak korunabilir . Tarifleri ve istenen nihai sonuç turşu ne bağlı olarak değişebilir . Lahana turşusu ve düzenli dereotu turşu , süreçte laktik asit üretmek için brining birkaç haftalık değer de dahil olmak üzere bazı sebze , . Diğerleri en az yüzde 5 asit sirke ve baharat bir çözüm konserve edilir . Meyve veya sebze Çeşniler ve reçelleri sonra konserve ve bir kaynar su canner işlenmiş , bir sirke ve baharat karışımı pişirilir.
Kurutma
Kurutma düşük - bu asitli gıdaların, bakterilerin büyümesi için gerekli olan nem çoğunu çıkarır . Et ve oyun çiğnenebilir sarsıntılı ürünü oluştururken , kurutma için çok uygundur . Böyle Balkabagi gibi tatlı sebzeler , pişmiş püresi ve sebze ve meyve deri oluşturmak için bir meyve püresi ile karıştırılabilir. Kurutulmuş domates kurutulmuş ya da tekrar kullanılabilir olsun , kuru soğan ve sarımsakbaharat dolapta kullanışlı , kullanışlı bir mutfak elyaf, ve kuru bezelye ve mısır sizin mutfağınıza hafif eklemeler olabilir . Fasulye ve diğer baklagiller geleneksel , hem de depolama için kurutulur . Güneş tepsiler üzerinde , ya da bir gıda dehidratörde , raflarıfırında gıdalar kurutun .
Tedavi edici
Tuzlama düşük asitli etler korumak için tek yoldur ve sık sık jambon , pastırma , salamura sığır eti ve morina balığı ile yapılan deniz ürünleri, . Bir et ürününün dış çevresinde tuz kalın bir tabaka ambalaj imkansız bakteri büyümesi için yapım,gıda maddesinin iç gelen nem çeker. Ticari kür kolayev korucu korunması için tuz , güherçile veya nitratdoğru miktarını ölçmek için yapmak karıştırır. Sigaraeti ayrı pembe halka ve zengin lezzet verirken baharat ve çeşniler çeşitli öncesi ve kür sırasındaete lezzet eklemek için kullanılır .