Bir kişi farklı itüzümü sebzelerine farklı tepki verebilir. Örneğin, kırmızı dolmalık biberlere alerjisi olan bir kişi, yeşil biberleri sorunsuz bir şekilde tolere edebilir veya daha hafif bir reaksiyon yaşayabilir. Bu fenomen, farklı itüzümü sebzelerinde bulunan alerjenlerin değişen konsantrasyonlarına ve türlerine bağlanmaktadır.
Bilinen itüzümü alerjisi olan bireylerin, spesifik alerjeni doğru bir şekilde tanımlamak ve hassasiyetlerinin boyutunu belirlemek için bir alerji uzmanına danışmaları önemlidir. Bazı durumlarda, bazı itüzümü sebzelerinin tüketimi güvenli olabilirken, alerjik reaksiyonları önlemek için diğerlerinden tamamen kaçınılmalıdır.