C vitamini, diş etleri, kemikler ve dişler de dahil olmak üzere vücuttaki bağ dokularında bulunan önemli bir protein olan kolajenin oluşumunda ve korunmasında hayati bir rol oynar. Yeterli C vitamini olmadan vücut yeterli miktarda kolajen üretemez, bu da zayıflamış ve kırılgan bağ dokularına yol açar.
İskorbüt hastalığında zayıflamış diş etleri şişebilir, iltihaplanabilir ve kolayca kanayabilir; bu durum diş eti iltihabı olarak bilinir. Bu durum diş eti sağlığının daha da bozulmasına yol açarak diş etlerinin çekilmesine ve diş köklerinin açığa çıkmasına neden olabilir. Zayıflamış diş etleri dişlerin gevşek görünmesine neden olsa da, doğrudan dişlerin düşmesine neden olan iskorbüt değildir.
Tedavi edilmeyen iskorbüt, çeşitli organ sistemlerini etkileyen ve potansiyel olarak ölüme yol açan ciddi sonuçlara yol açabilir. Bununla birlikte, modern zamanlarda, C vitamininin gıdalarda ve zenginleştirilmiş ürünlerde yaygın olarak bulunması nedeniyle gelişmiş ülkelerde iskorbüt nadir görülür.