İstiridyelerin sert kabuklarla korunan yumuşak gövdeleri vardır. Vücutları mide, bağırsaklar, karaciğer, kalp ve solungaçlar dahil olmak üzere birçok farklı organ ve dokudan oluşur. Kabuğun içini kaplayan ince bir doku tabakası olan istiridye mantosu, istiridye kabuğunun üretilmesinden sorumludur.