1. Karbonhidratların İlk Parçalanması:
- Karbonhidrat Sindirimi Ağızda Başlar:Tükürük, tükürük amilazı (ptyalin olarak da bilinir) adı verilen bir enzim içerir. Amilaz, nişasta gibi karmaşık karbonhidratları, öncelikle maltoz ve dekstrinler olmak üzere daha basit şekerlere ayırır.
- Kimyasal Sindirim:Mekanik sindirimin (çiğneme) aksine, tükürük amilazının karbonhidratlar üzerindeki etkisi, enzimlerin gıda moleküllerinin kimyasal bağlarını parçaladığı kimyasal sindirimdir.
- Tat Algısı:Nişastaların şekerlere parçalanması yemeğin tadına katkıda bulunur. Amilaz karbonhidratları parçaladıkça tatlı tat daha belirgin hale gelir ve bu da genel tat deneyimini geliştirebilir.
2. Yağlama ve Yumuşatma:
- Sümüksü Doku:Müsin glikoproteinlerin varlığı nedeniyle tükürüğün kaygan, viskoz bir kıvamı vardır. Müsin kayganlaştırıcı görevi görerek çiğneme ve yutma sırasında yiyeceklerin ağız boşluğunda daha kolay hareket etmesini sağlar.
- Yiyeceklerin Yumuşatılması:Tükürük kaplı yiyecek bolusu daha yumuşak hale gelir ve çiğnemesi daha kolay hale gelir, ağızda yiyeceği parçalamak için gereken mekanik çabayı azaltır.
- Yiyecek Bolusunun Oluşumu:Tükürük, yiyecek parçacıklarının birbirine bağlanmasına yardımcı olur ve yutulmaya hazır, yiyecek bolusu adı verilen yapışkan bir kütlenin oluşumuna yardımcı olur.
3. Ağız Dokularının Korunması:
- Mukozanın Korunması:Tükürük, ağız boşluğunun hassas mukozasının (astarının) çiğneme sırasındaki hasarlardan korunmasına yardımcı olur.
- Tamponlama Etkisi:Tükürük, bakteriler tarafından üretilenler de dahil olmak üzere ağızdaki asitleri nötralize etmeye yardımcı olan bikarbonat iyonları gibi tamponlayıcı maddeler içerir. Bu tamponlama etkisi optimal pH seviyesinin korunmasına yardımcı olur, diş minesinin zarar görmesini önler ve ağız sağlığını destekler.
4. Antimikrobiyal Etkiler:
- Antimikrobiyal Maddeler:Tükürük, immünoglobulinler (antikorlar), lizozim ve laktoferrin dahil olmak üzere çeşitli antimikrobiyal maddeler içerir. Bu maddeler zararlı bakterilerin büyümesini engellemeye ve ağız boşluğunu enfeksiyonlardan korumaya yardımcı olur.
Tükürüğün sindirimdeki rolü oral fazla sınırlıdır. Besin bolusu yutulduğunda, karbonhidratların kimyasal sindirimi ince bağırsakta devam eder ve burada pankreas amilazı nişastaların parçalanmasını üstlenir. Lipazlar ve proteazlar gibi diğer enzimler de sindirim sürecinin sonraki aşamalarında yağların ve proteinlerin sindirilmesinde önemli roller oynar.