Ağızda bulunan enzim içeren sıvıya tükürük denir. Dilin altında ve alt çenenin arkasında bulunan tükürük bezleri tarafından üretilir. Tükürük, karbonhidratları, yağları ve proteinleri vücut tarafından emilebilecek daha küçük moleküllere parçalamaya yardımcı olan amilaz, lipaz ve maltaz gibi bir dizi enzim içerir. Tükürük ayrıca ağzın yağlanmasına ve dişlerin çürümeye karşı korunmasına yardımcı olan bir protein olan müsin içerir.