Bakteri 14 derece Fahrenheit gelen daha 212 derece Fahrenheit için , geniş bir sıcaklık aralığında büyüyebilir. Gıda kaynaklı bakteri USDA tarafından"tehlike bölgesi " olarak adlandırılan 40-140 ° arasındaki sıcaklıklarda , en çok hızlı büyür. Gıda kaynaklı bakteriler 98.6 derece, insan vücut sıcaklığında gelişmek .
40 derece veya altında buzdolabı sıcaklıklarda düşük sıcaklıklarda , gıda kaynaklı bakterilerinfaaliyeti yavaşlar ama yok durdurmaz . Bakterilerin , yavaş ve sabit bir büyüme uzun süreler boyunca bu sıcaklıkta muhafaza gıdalar bozar. Gıda , oda sıcaklığına ulaştığında, bu gıda kaynaklı bakteri dolu faaliyet sürdürür. Gıda kaynaklı bakteriler dondurucu soğuklar ve dondurulmuş gıda kadar uzundepolama sıcaklığı 0 derece ve altında olduğu gibi güvenli de inaktif ; Ancak , bakteri çözülmüş gıdalar tamamen aktif ve taze gıdalarda bakteri olarakaynı sağlık sorunları oluşturabilir .
Yüksek Sıcaklıklarda
bir sıcaklık daha yüksek 140 At derecesi ( büyüme için uygun bir üst sınır ) , gıda kaynaklı bakterileri öldürür. 145-165 derece arasındaki sıcaklıklarda yiyecekleri pişirme ve yeniden ısıtma bakterilerin yok edilişini temin eder. Pişirirken , hem gıdaiç ve dış kısımları bu sıcaklığa ulaşmasını sağlamak için önemlidir. Pişmiş gıda içinde düzensiz pişirme sıcaklıklarıgıda içinde barındıran bakteriler canlı kalmasını sağlar. Uzun bir süre yüksek ısıda yemek pişirme tüm gıda kaynaklı bakterileri yok eder . , 2011 raporunda
Ortak kaynaklı bakteri
, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri Campylobacter bildirdi , Salmonella, Clostridium perfringens , Staphylococcus aureus ve E.coli O157 :en sık görülen gıda kaynaklı bakteri gibi H7
.