Glikoz , renksiz, kokusuz bir karbonhidrat ve basit şeker . Bu, suda çözünür ve kolay bir şekilde vücudun hücreleri tarafından emilir ve enerji olarak kullanılır. Xanthomonas campestris bakteri fermente edildiğinde, glukoz , doğal olarak bu şekilde üç trisacharides birini oluşturan üretilir. Glikoz üzüm , kiraz , elma ve kayısı bulunanyüksek sayıları , tüm meyvelerde doğal olarak bulunur.
Manoz
Manoz , aksi olarak anılacaktır D -mannoz , glikoz molekülünün bir epimeri olduğu bir doğal olarak meydana gelen basit bir şeker, bir . Glukoz gibi , manoz , doğal , orijinal bakterilerinin fermentasyon süresi boyunca üretilir. Mannoz selüloz benzer bir yapıya sahip , daha kararlı ve sert moleküler omurga , üreten ,ksantan sakızı kalınlaşmasına yardımcı olur .
Glukoronik Asit
Glukoronik asitglükoz molekülüne yapısı içindeki suda çözünür bir bileşiktir. Glikoz ve manoz ile birlikte, bir trisacharides olarak bilinen üç basit şekerler , bir zincir oluşturmak için bir araya getirir. Glukuronik asit karaciğerde üretilir ve içecek kumbucha doğal olarak gerçekleşir.
Asetik asit
asetik asit nispeten zayıf bir karboksilik asit ve bir organik asittir. Asetik asit bazen ksantan zamkı oluşumunda küçük miktarlarda kullanılmaktadır. Ksantan sakızı, asit içinde çözünür olan , bu nedenleasetik asit içindeki ksantan sakızı eritmek için iyi bir çözüm sağlar ; bu son ürünün tat veya koku etkilemez bu yüzden normal olarak yüzde 5 arasında bir oranda kullanılır.