Üreticileri, onlarmağaza raflarında ulaşmak bile önceyağlar kokmuş ve zehirli hale getirecek ısıyı kullanarak en pişirme yağları ayıklayın . Üreticiler daha sonra rafine vekötü kokusunu çıkarmak veyağlarini güzel bir renk vermek için çeşitli kimyasallar yoluylayağları kokusunu gidermek . Bu süreç , bir yağ kokmuş olup olmadığını neredeyse imkansız anlatmak için yapar . Bir kez oda sıcaklığında bir dolapta ve kısık ışıktayağ depolanması , satınoksidasyon süreci durmayacak . Yemek büyük ölçüdeoksidasyon oranını hızlandırır ve serbest radikaller vücut hücrelerine zarar ve antioksidanlar kadar kullanarak , oluşturmak için olanak sağlar .
Sağlık Tehlikeleri
kokmuş yağ Yeme hızlandırılmış yaşlanma size gösterecektir , kolesterol, şişmanlık ve kilo kaldırdı. Günlük tüketim kanser gibi hastalıkların dejenere riskini artırır ; diyabet; Alzheimer hastalığı; ve ateroskleroz, arter duvarları yağlı bir malzeme birikimi nedeniyle kalınlaşmasını olduğu bir durumdur . Bask Üniversitesi'nden bir araştırmaya göre ,arıza oranı ve toksik bileşiklerin toplam oluşumu petrol ve sıcaklıktürüne bağlıdır . Başlangıçta ,yağ sonra aldehitler içine hydroperoxids ayrışır .En çok rafine çoklu doymamış yağlar arasında
örnekleri
kanola , aspir ve mısır vardır . Diğer bir örnek, omega- 3 yağ açısından zengin , bir esansiyel yağ asidi keten tohumu edilir . Keten tohumu yağısağlık gıda mağazalarında satıyor olsa da , son derece hassas ve istikrarsız. Sızma zeytinyağı gibi tekli doymamış yağlar , oksidasyon onları daha az savunmasız kılan eksik hidrojen atomu sadece bir çift var . Düşük sıcaklıkta pişirme ve salata sosları için sızma zeytinyağı kullanabilirsiniz . Bir kez açık , obuzdolabında saklamak ve bir ay içinde kullanabilirsiniz .
Öneriler
, soğuk preslenmiş rafine edilmemiş ve organik sadece bitkisel yağlar satın alın. Yağlar koyu şişelerde saklanır emin olun ve ısıdan onları uzak tutmak . Yağ çok uzun süre havaya maruz önce onları kullanmak kadar küçük şişe alın . Yüksek ısıda pişirmek için , istikrarlı ve oksidasyona karşı son derece dayanıklı olan tereyağı ve domuz yağı gibi sadece doymuş yağ kullanın . Hindistan cevizi yağı da doymuş yağ ve amaçlı bir yemeklik yağ yüksektir . Bu ısı altında kararlı , ancak nispeten düşük sigara noktasına sahiptir .