Yanmış yiyecekler kanserojen olarak sınıflandırılır mı?
Evet, yanmış yiyecekler kanserojen bileşikler üretebilir. Yiyecekler yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde akrilamid ve heterosiklik aromatik aminler (HCA'lar) adı verilen bazı kimyasal bileşikler oluşabilmektedir. Bu bileşikler meme, kolon ve prostat kanseri gibi bazı kanserlerin riskini artırabilir. Akrilamid, patates ve kızarmış ekmek gibi bazı yiyeceklerin yüksek sıcaklıklarda pişirilmesiyle üretilir. HCA'lar amino asitler, şekerler ve diğer kimyasallar yüksek sıcaklıklarda reaksiyona girdiğinde oluşur. Izgara veya kömürleşmiş etlerde, kümes hayvanlarında ve balıklarda bulunurlar.