1. Kimyasal Bileşimi:
- Selüloz:Selüloz, β-(1-4)-bağlı glikoz birimlerinden oluşan bir polisakarittir.
- Glikojen:Glikojen, α-(1-4) ve α-(1-6) bağlantılı glikoz birimlerinden oluşan dallanmış bir polisakkarittir.
2. Enzim Özgüllüğü:
- İnsanlarda selülozdaki β-(1-4) glikosidik bağları parçalayabilen bir enzim olan selülaz yoktur.
- İnsanlar glikojendeki α-bağlı glikoz birimlerini hidrolize etmede uzmanlaşmış çeşitli amilolitik enzimlere (örn. amilazlar ve glukozidazlar) sahiptir.
3. Yapısal Karmaşıklık:
- Selülozdaki β-(1-4) glikosidik bağlar sert, kristal bir yapı oluşturarak onu enzimatik parçalanmaya karşı dirençli hale getirir.
- Glikojenin, doğrusal α-(1-4) zincirlerini kesintiye uğratan α-(1-6) bağlantılarıyla dallanmış yapısı, enzimlerin daha kolay erişmesine ve hidrolize izin verir.
4. Beslenme Uygunluğu:
- Bitki hücre duvarlarında bulunan selüloz, selülaz üreten özel bağırsak mikroplarına sahip otçul hayvanlar için önemli bir diyet lifi bileşenidir.
- Hayvanların esas olarak karaciğerinde ve iskelet kaslarında depolanan glikojen, insan metabolizması için kolayca erişilebilen bir enerji rezervi görevi görür.
5. Glikojen Metabolizması:
- Vücudun enerjiye ihtiyacı olduğunda glikoz moleküllerini kan dolaşımına salmak için glikojen, glikojenoliz süreciyle parçalanır.
- Glikojendeki glikoz birimleri, glikoz-1-fosfat ve serbest glikoz üretmek için glikojen fosforilaz ve dallanmayı giderici enzimler gibi enzimler tarafından sırayla bölünür.
Özetle, insan vücudu glikojeni hidrolize edebilir ancak selülozda bulunan spesifik β-(1-4) glikosidik bağları parçalamak için gerekli enzimin (selülaz) bulunmaması nedeniyle selülozu hidrolize edemez. Buna karşılık glikojen, enerji metabolizması için glikoz sağlamak üzere amilolitik enzimler tarafından verimli bir şekilde hidrolize edilebilir.