1. Üzüm Seçimi :Aroması ve alkolsüz şarap üretimine uygunluğu nedeniyle özel üzüm çeşitleri seçilmektedir.
2. Şarap yapımı :Normal şarap, fermantasyon ve yıllandırma dahil olmak üzere geleneksel şarap yapımı teknikleri kullanılarak yapılır.
3. Alkolsüzleştirme :Şarap üretildikten sonra çeşitli yöntemlerle alkol içeriği uzaklaştırılır. İşte bazı yaygın alkolsüzleştirme teknikleri:
- Vakumlu Damıtma :Bu yöntem, alkolün kaynama noktasını düşürmek için vakum kullanır ve alkolün daha düşük bir sıcaklıkta buharlaşmasına olanak tanır. Alkol buharları daha sonra yoğunlaştırılır ve uzaklaştırılır ve geride alkolsüz şarap kalır.
- Dönen Koni Sütunu :Bu teknoloji, ince bir şarap filmi oluşturan dönen bir koniyi içerir. Şarap külahtan aşağı akarken ısıtılır ve alkol buharlaşarak toplanır.
- Ters Osmoz :Bu işlemde şarap, alkol ve diğer büyük molekülleri tutarken suyun ve diğer bileşenlerin geçmesine izin veren yarı geçirgen bir zardan geçirilir. Daha sonra alkol atılır ve konsantre şarap orijinal hacmine kadar seyreltilir.
4. Tat ve Aroma Ayarı :Alkolsüzleştirme işleminden sonra bazı tat ve aroma bileşikleri kaybolabilir. Bunu telafi etmek için şarap üreticileri alkolsüz şarabın tadını ve genel kalitesini arttırmak için doğal aromalar, özler veya esanslar ekleyebilirler.
5. Filtreleme ve Stabilizasyon :Alkolsüz şarap, kalan katı maddeleri veya yabancı maddeleri çıkarmak için filtrelemeye tabi tutulur. Berraklığı sağlamak ve bozulmayı önlemek için soğuk stabilizasyon gibi stabilizasyon süreçlerinden de geçebilir.
6. Şişeleme ve Paketleme :Alkolsüz şarap istenilen kalite standartlarını sağladıktan sonra aromasını koruyacak ve bozulmayı önleyecek şekilde şişelenip paketlenir.
7. Etiketleme :Alkolsüz şaraplar, normal alkollü şaraplarla karıştırılmaması için açıkça etiketlenmelidir. Alkolsüz şaraplara ilişkin düzenlemeler ve etiketleme gereklilikleri ülkeye ve bölgeye göre değişiklik gösterebilir.
Farklı şarap üreticilerinin, alkolsüz şaraplarını oluşturmak için biraz farklı teknikler ve yukarıdaki adımların varyasyonlarını kullanabileceğini ve kullanılan spesifik yöntemlerin, farklı markalar arasında tat ve kalite açısından farklılıklara yol açabileceğini belirtmekte fayda var.