Prolaminler, bileşim açısından nispeten basit proteinlerdir ve genellikle besin değeri düşüktür. Bununla birlikte prolin, glutamin ve metiyonin dahil olmak üzere esansiyel amino asitlerin kaynağını sağlarlar. Prolaminler ayrıca tahıl tohumlarının yapısal bütünlüğü açısından da önemlidir. Tohumun çimlenme ve depolama sırasında hasar görmesini önlemeye yardımcı olurlar.
Bazı bireylerde prolaminler alerjik reaksiyona neden olabilir. Bu çölyak hastalığı olarak bilinir. Çölyak hastalığı, gluten alımıyla tetiklenen kronik bir otoimmün bozukluktur. Gluten ince bağırsağa zarar vererek besinlerin emiliminin bozulmasına ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir.
Çölyak hastalığı olan kişiler gluten içeren gıdaları yemekten kaçınmalıdır. Buna buğday, çavdar, arpa ve yulaf dahildir. Pek çok glutensiz gıda mevcut olduğundan çölyak hastalığı olan kişiler yine de sağlıklı ve çeşitli bir beslenmenin tadını çıkarabilirler.