Sodyum nitrat hot dog Yemeklerden önce ve sonra pembe kalır böylece işlenmiş etlerinrengini korumak için kullanılır . Nitrat nitrozamin oluşturmak içinmidede kimyasallarla reaksiyona ve bu reaksiyon laboratuar hayvanlarında kansere neden olduğu gösterilmiştir .