Glutamik Asit Üretimi

Glutamik asit , doğal bitki ve hayvan meydana 20 protein - yapı amino asitlerden biridir . Bununla birlikte, vücut besin kaynağa bağlı olmaksızın glutamik asit üretimini yönetme yeteneğine sahiptir , yani , insanlarda bir gerekli olmayan bir amino asittir. Glutamik asidin değiştirilmiş bir biçimi , aynı zamanda bir çok işlenmiş gıdalarda bir tat verici madde ve bir koruyucu olarak kullanım için bir ticari ölçekte üretilir. Doğal Glutamik asit

Glutamik asit ya da L -glutamik asit ya da D- glutamik asit gibi doğal olarak ortaya çıkar. Bitkisel ve hayvansal protein bulunantip L -glutamik asittir. Bununla birlikte, bu madde, aynı zamanda , bazı canlı organizmalarda , ancak serbest glutamik asit denir proteinlerine bağlanma olmadan doğal olarak meydana gelebilir. Bunun aksine, D- glutamik asit , bazı bakterilerinhücre duvarlarında sadece bulunur. İnsanlardaki
Üretim

insanlarda glutamik asit üretimi birinde oluşur iki yolu . Bitkisel veya hayvansal protein sindirimi iken , "serbest kalan " olabilir , ya da arginin gibi amino asitler, uzun zincirler oluşturmak suretiyle üretilebilir. Bir sonraki adım, bir enzim katalizörü kullanılarak , bir alfa -keto asideamino grubunu transfer etmektir. Boş glutamik asit, herhangi bir besin kaynakları olduğunda transaminasyon olarak da bilinen bu proses , gerçekleşir.

Bu madde vücutta fonksiyonları da ilgilenmektedir. Bu hücresel metabolizma için enerji içine şeker ve yağ dönüştürmek içinvücut sağlar , birkaç isim , prostat fonksiyonunda rol oynar vebeyinde bir nörotransmitter olarak hizmet vermektedir .
İşyeri Üretimi

bir lezzet arttırıcı olarak glumatic asidinticari üretimi ilk olarak 19. yüzyılda başladı . Bu serbest glutamik asit, genellikle Micrococcus Glutamicus salgılayan bakterilerfermantasyon ile elde edilir Ancak , doğal olarak meydana gelen glutamik asit farklı olarak, bu maddenin ticari üretimi, çok D- glutamik asit elde edilir. Bir kez toplanmış , asit , daha sonra filtre edildi yoğunlaştırılmış ve glutamatlar , glutamik asit tuzlarının üretilmesi için kristalize edilir. Işlenmiş glutamik asidin bu formu genellikle monosodyum glutamat veya MSG olarak bilinir . Üretimi
Alternatif Yöntemler

glutamik asidindünya üretimininçoğunluğu elde edilirken bakteriyel fermentasyon , bu da kimyasal olarak sentezlenebilir. Bu süreçte, gluten ya da başka bir protein ham madde glutamik asit elde edilebilir olan hidrolize edilmiş proteinler üretmek üzere hidroklorik asit ile ısıtılır. Ek alternatif yöntemler ve kaynaklar enzim fermantasyon ve şekerlerinazaltılması veya şeker pancarından veya bitkisel yağlardan hidroliz bitkisel proteinleri içerir .
Sağlık Piyasada Üretilen Glutamik Asit

A dan Riskleri sağlık riskleri sayısı sentezlenebilir glutamik asit veya MSG ile ilişkilidir. Proteinler, yağlar, ve şekerlerin hidrolizi de kanserojen maddeler, yani 1 -propanol , dichloropropanol ve heterosiklik aminler oluşturur. MSG diyabet gibi obezite , retina bozulması ve endokrin bozukluklar , bir riski ile bağlantılı olabileceğini gösteren kanıtlar da vardır .