Kabartma tozu (sodyum bikarbonat) bir bazdır, yani asitleri nötralize edebilir. Kabartma tozu tüketildiğinde mide asidiyle reaksiyona girerek karbondioksit gazı ve su üretir, bu da mide yanmasını ve hazımsızlığı gidermeye yardımcı olabilir. Ancak bu, karbonatın vücudun genel pH'ını yükselttiği anlamına gelmez.
Vücudun pH'ı, solunum ve böbrek sistemleri de dahil olmak üzere çeşitli mekanizmalar ve tamponlar tarafından sıkı bir şekilde düzenlenir. Kanın sıvı bileşeni olan kan plazmasının pH'ı normalde hafif alkali olan 7,35 ile 7,45 arasında tutulur. Orta miktarda tüketildiğinde kabartma tozu kan plazmasının pH'ı üzerinde önemli bir etkiye sahip değildir.
Aşırı veya uzun süreli karbonat tüketiminin, vücut sıvılarının pH'ı fazla alkalin hale geldiğinde ortaya çıkan alkaloz adı verilen bir duruma yol açabileceğini unutmamak önemlidir. Bu durumun mide bulantısı, kusma, kafa karışıklığı, kas seğirmesi ve nöbetler gibi çeşitli olumsuz etkileri olabilir. Bu nedenle, kabartma tozunu ölçülü olarak ve yalnızca bir sağlık uzmanının belirttiği şekilde tüketmek önemlidir.