Kıyma, daha büyük sığır eti parçalarının kırpıntılarından ve kırpıntılarından yapılan işlenmiş bir et ürünüdür. İşlem, bu kırpıntıların öğütülmesini ve karıştırılmasını içerir ve sonuçta homojen bir ürün elde edilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde kıyma, güvenliğini ve kalitesini sağlamak için Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından sıkı bir denetime tabi tutulur. Bu inceleme, herhangi bir yabancı madde veya bozulma belirtisi açısından görsel kontrolleri içerir. Muayeneden geçemeyen etler çöpe atılıyor.
Modern işleme tesisleri, kontaminasyon riskini en aza indiren otomatik ekipman ve teknoloji kullanır. Ek olarak kıyma, bakteri üremesini engellemek ve tazeliğini korumak için tipik olarak hızlı soğutma veya dondurma işlemine tabi tutulur.
Et endüstrisinde gıda güvenliği bir öncelik olsa da hiçbir prosesin %100 kusursuz olmadığını unutmamak önemlidir. Et ürünleri üretimin, taşımanın veya işlemenin çeşitli aşamalarında kontamine olabilir. Tüketiciler, kıymayı saygın kaynaklardan satın alarak, doğru gıda işleme tekniklerini uygulayarak ve potansiyel zararlı bakterileri yok etmek için onu önerilen iç sıcaklıkta pişirerek gıda güvenliğinin sağlanmasına yardımcı olabilirler.