USDA tarafından gerçekleştirilen derecelendirme iki sistem vardır . Kalitekesimderecesi ve yağ dağılımını ölçen . Yüksek kalitede sığır eti , ihale nemli ve lezzet dolu . Azalan sıraylakalite dereceleri , başbakan seçim , seçimi, standart , ticari , yarar , kesici , ve konserve fabrikası vardır . Verim ebru , yaş ve rengine göre yağsız etmiktarını analiz eder. Verim 1 en yüksek olan ve 5, en düşük olmak üzere 1-5 arasında bir ölçekte dayanan bir sayısal kalitedir. En perakende mağazaları seçim , seçme ve standart taşırlar . Canner dereceli et ile ticari işlenmiş gıdalarda bulunur . Chuck ve yuvarlak
Beef Cuts az ihale ve pişirirken nemli ısı gerektirir .
USDA tarafından tanınandört ana keser ayna , bel, kaburga ve yuvarlak. Döş, ön incik, kısa plaka ve kanadını :Amerikan Angus Birliği (AAA ) dört ek kesikler tanır . Kısa bel ve sığır filetosu : AAA ayrıca iki bölümefileto böler . Yatay bir bütün karkas Bölme ,kesiklergövdesinin üst ya da alt kısmında bulunabilir . Baş kuyruk üst keser ayna , kaburga , bel kısa ve sığır filetosu vardır . Alt vücutdöş, ön incik, kısa plaka ve kanadını içerir . Kıç ve arka bacaklar enturu bir parçası olarak kabul edilir . Perakendeciler veya ürün etiketlemesi kesilmiş isimlerini kullanmak olmayabilir . Ürün etiket örnekleri chuck biftek , kısa kaburga , rosto , düz demir biftek , yuvarlak bonfile , biftek etek ve omuz madalyon bulunmaktadır .
Dana
Yüksek kaliteli Dana renk gri hafif pembe. Başbakan , seçim , iyi , standart ve programı :
Dana sululuk , lezzet ve renk dayalı beş notlar vardır . Yüksek dereceli suludur ve daha lezzetli kesim verilir . Dana karkas yedi ana kesim ayrılır . Büyük kesimkarkasları ' ağırlığının neredeyse yarısını oluşturanyuvarlak , ya da bacak vardır. Ön şaft ve meme genellikle benzer nem içeriği için birlikte gruplandırılmıştır . Her iki kesim salata soslarında iyi yanıt verir. Baş kuyrukkalan kesimomuz , kaburga , bel ve sığır filetosu vardır . Yüksek dereceli Dana genelliklebel kesilir . Uykuluk ( timus bezi) , dil , böbrek ve karaciğer aynı zamanda popüler kesimler vardır .
Kuzu
Başbakan , seçim , iyi , yarar ve itlaf sınıflarda kuzu verilir hassasiyet , sululuk ve lezzet dayanmaktadır . Yaş kuzukalitesinde belirleyici bir faktördür . Az 1 yaşındaki hayvanlarınUSDA sadece sınıflarda et . Kuzu6 ilkel keseromuz , raf , ön incik , göğüs , bel ve bacak vardır .
Kümes
Kümes kademeli olabilir A , B veya C etinfiziksel durumuna göre . perakende mağazalarında satışa
Çoğu kanatlı bir kümes renklenme yok , kırık kemikler , tüyler ya da gözyaşlarına az olan sınıf A. Sınıf olduğunu. Hem bütün kuşlar ve parça etli ve etli olacaktır . Kümes hayvanlarıboyun, göğüs , kanat , but ve baget ayrılabilir .
Domuz
Domuz yalnızca iki kalite dereceleri vardır . Nedeniyletutarlılık ve domuz genel hassasiyet sadece kabul edilebilir ya da programı olarak kategorize edilebilir . Utility dereceli et perakende mağazalarında genellikle mevcut değildir . Omuz , yan , bel ve bacak : Domuz dört temel keser ayrılır . Bacon , yağlı göbek ya meatier yan kısmından elde edilebilir. Pirzola ve jambon , sırasıyla ,fileto ve bacak kesilir .
Ungraded
Bütün et üreticilerinin etUSDA tarafından kademeli olması seçmelidir. Etderecelendirilmesi ile ilgili hiçbir federal düzenlemeler vardır . Keçi gibi bazı et ,USDA tarafından sınıflandırılır değildir . Sınıflandırma eksikliğigıda kaynaklı hastalık varlığı veya düşük kalitede olduğu anlamına gelmez.