1. Çiğneme ve Salya :
- Çiğneme işlemi, gıdayı daha küçük parçalara bölerek etkili enzimatik etki için yüzey alanını arttırır.
- Eş zamanlı olarak tükürük bezleri, tükürük amilazı (bir enzim) ve mukus içeren tükürük salgılar.
- Tükürük amilazı, nişasta gibi karmaşık karbonhidratları daha basit şekerlere parçalayarak karbonhidratların kimyasal sindirimini başlatır.
- Mukus kayganlaştırıcı görevi görerek gıdanın yemek borusundan geçmesini kolaylaştırır.
2. Mide Aşaması :
- Artık bolus olarak adlandırılan çiğnenmiş ve kısmen sindirilmiş yiyecek yemek borusundan aşağıya doğru ilerleyerek mideye girer.
- Mide, hidroklorik asit (HCl) ve pepsin enzimini içeren mide sıvılarını salgılar.
- HCl, bakterileri öldüren ve gıda proteinlerini denatüre eden, onları enzimatik parçalanmaya daha duyarlı hale getiren asidik bir ortam yaratır.
- Pepsin, proteinleri daha küçük peptit parçalarına ve amino asitlere parçalayan bir proteazdır.
3. Çalkalama ve Karıştırma :
- Mide kasları çalkalanma veya peristaltizm olarak bilinen bir süreçten geçer.
- Bu ritmik kasılmalar, besinleri sindirim enzimleriyle iyice karıştırır ve kısmen sindirilmiş karışımı, kimus adı verilen yarı sıvı bir maddeye dönüştürür.
- Kas kasılmaları ayrıca kimusun daha fazla sindirim ve emilim için ince bağırsağa doğru itilmesine de yardımcı olur.
Özetle kimus, gıdanın ağızda mekanik olarak, midede ise karbonhidrat ve proteinlerin kimyasal olarak parçalanması sonucu oluşan yarı sıvı üründür. Kimusun daha fazla işlenmek ve besin emilimi için ince bağırsağa gitmesinden önceki sindirim sürecinde çok önemli bir ara aşamadır.