Deaminasyon, bir amino grubunun (-NH2) bir amino asit gibi organik bir bileşikten çıkarılması işlemidir. Protein metabolizması bağlamında karaciğer, deaminasyon reaksiyonlarında rol oynar. Proteinlerin yapı taşları olan amino asitler karaciğerde deaminasyona uğrayarak amonyak (NH3) ve ketoasitler üretebilir.
Öte yandan yağ asitleri, hidrojen ve oksijen atomlarına sahip uzun karbon atomu zincirleridir. Deaminasyon reaksiyonlarına doğrudan katılmazlar. Yağ asitlerinin parçalanması ve işlenmesi, öncelikle karaciğer hücrelerinin ve diğer dokuların mitokondrilerinde meydana gelen beta-oksidasyon gibi farklı metabolik yollardan meydana gelir.