* Karotenoidler: Meyve ve sebzelere kırmızı, turuncu ve sarı renklerini veren bu pigmentler, aralarında akciğer, mide ve prostat kanserinin de bulunduğu çeşitli kanser türlerinin riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir.
* Antosiyaninler: Meyve ve sebzelere mavi, mor ve kırmızı renklerini veren bu pigmentler, kalp hastalığı, kanser ve bilişsel gerileme riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir.
* Flavonoidler: Bu bileşikler akciğer, mide ve kolon kanseri de dahil olmak üzere çeşitli kanser türlerinin riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir.
* Resveratrol: Kırmızı üzüm ve kırmızı şarapta bulunan bu bileşiğin kalp hastalığı, kanser ve nörodejeneratif bozukluk riskinin azalmasıyla bağlantılı olduğu görülmüştür.
* Kuersetin: Soğan, elma ve brokolide bulunan bu bileşiğin kalp hastalığı, kanser ve astım riskinin azalmasıyla bağlantılı olduğu görülmüştür.
Meyve ve sebzeler, bu spesifik fitokimyasallara ek olarak, kronik hastalık riskinin azalmasıyla bağlantılı olan lif, vitaminler ve mineraller gibi çeşitli diğer besin maddelerini de içerir.
Meyve ve sebzeler açısından zengin bir diyet yemenin kanser, kalp hastalığı, felç, tip 2 diyabet ve obezite gibi birçok kronik hastalık riskini azalttığı gösterilmiştir. Meyve ve sebzelerin sağlığa olan faydaları muhtemelen birçok fitokimyasalın ve diğer besin maddelerinin birlikte çalışmasının sinerjik etkilerinden kaynaklanmaktadır.