1. Kurutma :En eski muhafaza tekniklerinden biri, mikrobiyal büyümeyi engellemek için gıdadaki nemin uzaklaştırılmasıdır. Güneşte kurutma, havayla kurutma ve tütsüleme, et, balık, meyve ve sebzeleri kurutmanın yaygın yöntemleriydi.
2. Tuzlama :Tuz güçlü antimikrobiyal özelliklere sahiptir ve muhafaza amacıyla yaygın olarak kullanılmıştır. Et, balık ve sebzeler, nemi dışarı çıkarmak ve bozulmayı önlemek için yoğun şekilde tuzlanırdı. Tuzlu yiyecekler uzun süre saklanabilir.
3. Turşulama :Turşulama, yiyecekleri sirke, tuz ve baharatlardan oluşan bir çözeltiye batırarak korur. Sirkenin asidik ortamı bakteri üremesini engellerken tuz ve baharatlar lezzet katar. Turşu, lahana turşusu ve kimchi salamura gıdalara örnektir.
4. Fermantasyon :Fermantasyon, gıdayı daha dayanıklı formlara dönüştürmek için maya ve bakteri gibi faydalı mikroorganizmaların kontrollü büyümesini içerir. Örnekler arasında fermente süt ürünleri (yoğurt, peynir), fermente sebzeler (lahana turşusu) ve fermente içecekler (bira, şarap) yer alır.
5. Şekerleme :Meyveleri şeker şurubu veya balda muhafaza etmek yaygın bir teknikti. Yüksek şeker konsantrasyonu mikrobiyal büyümeyi önler ve meyvelerin dokusunu ve lezzetini korumasını sağlar.
6. Soğutma ve Soğutma :Mekanik soğutmanın icadından önce insanlar gıdaları muhafaza etmek için doğal soğutma yöntemlerini kullanıyorlardı. Yiyecekleri serin bodrumlarda, yer altı alanlarında veya su kaynaklarının yakınında saklamak bozulmayı yavaşlatmaya yardımcı oldu.
7. Konserveleme :19. yüzyılın başlarında geliştirilen bir teknik olan konserveleme, mikroorganizmaları yok etmek için yiyeceklerin kapalı kaplarda ısıtılmasını ve ardından yeniden kirlenmeyi önlemek için bir vakum oluşturulmasını içerir. Bu yöntem gıdaların korunmasında devrim yarattı ve gıdaların uzun süre saklanmasını mümkün kıldı.
8. Buz Deposu :Daha soğuk bölgelerde doğal buzlar toplanıp buzhane adı verilen yalıtımlı yapılarda depolanıyordu. Özellikle yaz aylarında yiyecekleri soğuk tutmak için buz kullanılıyordu.
Bu geleneksel koruma yöntemleri, nem, sıcaklık ve mikroorganizmaların varlığı gibi bozulmaya katkıda bulunan faktörlerin anlaşılmasına dayanıyordu. Modern gıda üretiminde yapay koruyucular yaygınlaşırken, özellikle el yapımı ve organik gıda ürünleri için birçok geleneksel koruma tekniği günümüzde hala kullanılmaktadır.