Havuç, vücutta A vitaminine dönüşen beta-karoten adı verilen karotenoid pigmenti içerir. Beta-karotenin bir kısmı dönüştürülmez ve idrarla atılır, bu da ona parlak sarı veya turuncu bir renk verebilir. Bu duruma karotenemi denir ve zararsızdır. Ancak karaciğer hastalığı veya böbrek hastalığı gibi daha ciddi durumlarla karıştırılabilir, bu nedenle idrarınızın renginden endişeleniyorsanız bir doktora görünmeniz önemlidir.