1. Şaşırtıcı ve Katliam:
Kasaplık, hayvanın insanca bayıltılması ve kesilmesiyle başlar. Bu adım, acıyı en aza indirmeyi ve temiz ve etkili bir öldürmeyi sağlamayı amaçlamaktadır. Sabit cıvatayla şoklama veya elektrikle şoklama ve ardından kanın boşaltılması (kanın boşaltılması) gibi çeşitli yöntemler kullanılabilir.
2. Giyinme ve İç Çıkarma:
Kesimden sonra hayvanın derisi veya tüyleri çıkarılarak vücuduna pansuman yapılır. Daha sonra iç organlar, iç çıkarma adı verilen bir işlemle dikkatlice çıkarılır. Bu, kalbin, akciğerlerin, karaciğerin, böbreklerin, bağırsakların ve diğer iç organların çıkarılmasını içerir.
3. Karkasın Parçalanması:
Karkas sistematik olarak büyük et bölümleri olan ilk kesimlere bölünür. Kasaplar, karkası doğal kas bölümlerine göre ayırmak için bıçak ve testere kullanır. İlk kesimler tipik olarak aynayı, kaburgayı, bel kısmını, yan tarafı, göğüs etini, plakayı ve bacak veya yuvarlaklığı içerir.
4. İkincil Kesim:
İlk kesintiler ayrıca daha küçük, perakende kesintilere veya "ikincil kesintilere" bölünür. Kasaplar, müşteri tercihlerine ve pazar talebine göre çeşitli biftek, kızartma, pirzola, bonfile, kıyma ve diğer kesimleri oluşturmak için et anatomisi ve kesme teknikleri hakkındaki bilgilerini kullanır.
5. Kırpma ve Paketleme:
Daha sonra her bir kesim fazla yağı, bağ dokularını ve kemikleri çıkarmak için dikkatlice kesilir. Et daha sonra depolama, taşıma ve satış için vakumla kapatılarak veya sarılarak uygun şekilde paketlenir.
6. Sanitasyon ve Gıda Güvenliği:
Kasaplık süreci boyunca, kontaminasyon riskini en aza indirmek ve etin kalitesini güvence altına almak için sıkı sanitasyon ve gıda güvenliği önlemleri takip ediliyor. Kasaplar çalışma alanlarını temiz tutar, uygun ekipman kullanır ve mikrobiyal büyümeyi önlemek ve et güvenliğini korumak için düzenlemeleri ve en iyi uygulamaları takip eder.
Kasaplık, yüksek kaliteli kesimler üretmek ve uygun işleme ve hijyeni sağlamak için et bilimi konusunda uzmanlık, beceri ve bilgi gerektirir. Kasaplar, tüketicilere güvenli, sağlıklı ve lezzetli et ürünleri sunarak gıda endüstrisinde çok önemli bir rol oynamaktadır.