Tükürükteki ana enzim amilazdır. Amilaz, nişasta gibi karbonhidratları daha küçük şekerlere ayırır. Bu süreç ağızda başlar, mide ve ince bağırsakta devam eder. Tükürükteki diğer enzimler protein ve yağların parçalanmasına yardımcı olur.
Tükürük ayrıca ağız ve boğazın yağlanmasına yardımcı olarak yutmayı kolaylaştırır. Ayrıca asitleri nötralize ederek ve koruyucu bir kaplama sağlayarak dişlerin çürümeye karşı korunmasına yardımcı olur.
Tükürük, sindirimdeki rolünün yanı sıra konuşma, tat alma ve ağız sağlığında da rol oynar.