bir mutfak robotu ya da et öğütücü kullanılarak istenen boyuta . Etin yüzeyinin daha ortaya koymak
2
bir büyük plastik küvetkıymayı ekleyin .Tedavikorunmuş etlerin boyunca yayılır neden , veyüzey üzerindesodyum nitrit serper. Bir yemek kaşığıoranı . et beş kilo sodyum nitrit büyük gruplar için büyütülüyor olabilir .
3
o kadar ısıtma ve eritme önlemek için temiz ya da eldivenli ellerle hızlıetin içinesodyum nitrit çalışın yağ küçük bit .
üreticinin talimatlarına göredoğal veya sentetik sosis kılıflarının hazırlayın
4
Smoke . Bazı muhafazalar bir temizlik gerektirir ve onlar doldurulmuş önce ıslatın .
5
korunmuş etlisosis stuffer yerleştirin vehazırlanan kılıflar içine bastırın . Sigara içen büyük parçalanmalar önlemek için bir soyma bıçakucu ile her bir dolu sosis üç kez delin .
6
Önceden ısıtılmış 120 derece Fahrenheit içen içinesosis yerleştirin ve bunları beş pişirmek için izin sekiz saat , 10 derece Fahrenheit her saatartan sıcaklık . Iç sıcaklık daha duman lezzet elde etmek için daha fazla zamana ihtiyacı olmadığını görmek için 165 derece Fahrenheit üzerinde arttısosislezzet testi .
7.
Dayan içindefüme sosis , serin, karanlık ve kuru yer , ya da vakumlu buzdolabı veya nemli ortam depolama için plastik mühür .
8 boş alanı sadece bir inç kadar steril bir kavanozakorunmuş eti yerleştirin
Can jant altında kalır . Herhangi sıkışmış hava kabarcıklarıkavanoz ve kuvvet doldurmak gibiet sıkıştırmak için bir çubuk kullanın .
9
ısıtılmış basınç içine düşürücü önce yeni bir kapak ve halka ile korunmuş etlerindolu kavanoz Seal canner .
10konserveci Seal veısı kaynağını kapatmadan önce en az 75 dakika boyunca basınç 15 kilo kadar getirmek
.
11.küpler kaldırın
maşa ile , ve onları depolama için serin, karanlık ve kuru kiler onları geçmeden önce temiz bir havlu üzerinde soğumaya bırakın .